شہر کا سب سے بہترین فلافیل 

حمید ابو کی واتھی چوک کی طرف جانے سے پہلے ایتھنز کے مرکز میں دوپہر کے کھانے کی بھوک کے دوران بالکل وہی کیا جس کی ضروت تھی۔ 

حمید 1999 میں شام سے بہتر زندگی کی تلاش میں آیا۔ انہوں نے ادہر اپنا کاروبار کھولنے کا خواب دیکھا، یونان کے ساتھ محبت ہوگئی اور یہیں رک گئے۔

 “میں نے ہمیشہ سے ریسٹورنٹوں میں کام کیا لہذا میں نے یونان میں اپنا کھولنے کا فیصلہ کیا تاکہ یہاں کے لوگ عربی کھانوں کے بارے میں جان سکیں” شامی کے کاروباری نے کہا. “یہ آسان نہیں تھا”، لیکن انہوں نے جاری رکھا، “مختلف وجوہات کے لئے۔ شوروع کرنے کے لئے، مجھے یونانی زبان نہیں بولنے آتی تھی۔ پھر میری مالی صورتحال بھی اچھی نہیں تھی اور اپنا کاروبار کھولنے کے لئے ذیادہ پیسہ کمانے کے لۓ مجھے کئی ملازمت کرنا پڑی۔ آخر میں، میں نے یونانی زبان سیکھی اور اتنی رقم کو بچانے میں کامیاب رہا جتنی مجھے ریسٹورنٹ کھولنے کے لیے ضرورت تھی۔ 

انہوں نے دعوی کیا کہ ان کی کامیابی کی کلید یہ ہے کہ وہ اعلی معیار کا تیل کا استعمال کرتے ہیں اور بہت تازہ سبزیوں کا استعمال کرتے ہیں، اس کی قیام گاہ بہت صاف ہے، وہ اپنے گاہکوں کا بہت خیال رکھتا ہے اور اپنے معیار اور ذائقہ پر عزم ہے۔ 

کھانے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، سب سے زیادہ مقبول آمدورفت میں سے ایک فلافل ہے جو کہ تمام عرب اور بہت سے یونانیوں اور سیاحوں کو پسند ہے۔ حامد نے کہا، “فلافیل عربی دنیا میں بہت مقبولیت سے جانا جاتا ہے”، اس طرح تمام عرب اور یونانیوں نے بھی اسے اپنا لیا ہے، ان میں سے کچھ اسے اپنے گھر میں بناتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں، میرے بیت سے یورپی اور عرب گاہک بھی ہیں۔” 

دیگر ممالک مصر اور لبنان، بھی اس معروف ڈش کے لئے مشہور ہیں۔ اگرچہ اصل میں یہ فلسطین سے شروع ہوئی۔ 

خوش قسمتی سے ہمارے لیے، حمید نے اپنے مشہور فلافل کی ہدایات کا انکشاف کیا۔ “اجزاء ہیں: چنے، پیاز، لہسن، نمک، مصالحے، کالی مرچیں، دھنیا، لونگ، آٹا، تل، دهنیا اور فرائی پین میں ڈالنے کے لیے تیل۔ تمام اجزاء کو مکس کر لیں اور پینتالس منٹ کے لیے اسے فرج میں رکھ دیں۔ اس کے بعد مرکب کو چھوٹی گیندوں کی شکل میں تبدیل کریں، تیل کو گرم کرلیں اور فلافل کو فرائی کر لیں۔ پھر اسکو ٹماٹروں کے سلاد، کھیروں اور پودینے  کے ساتھ پیش کریں۔ 

شام سے تعلق رکھنے والا حامد اس نے اپنے کاروبار کو ایتھنز کے سب سے زیادہ مقبول مقامات میں بدلنے میں کامیاب کر دیا ہے۔ انہوں نے پناہ گزینوں کی مدد کرنے کے لئے یونانی عوام کا شکریہ بھی ادا کیا۔ “میرا نوجوان وطن سازوں کے لیے مشورہ ہے انہیں اس ملک کا احترام کرنا چائیے جس میں وہ رہ رہے ہوں اور انہيں یونانی زبان سیکھنی چاہیے تاکہ وہ حکومت سے دستخط نہ کریں۔ تاکہ وہ اس کے لیے حکومت کی مدد سے پر نہ رہیں۔ 

ہم نے حمید ابو کا ان کے وقت کا شکریہ ادا کیا اور اگلے دن دوپہر کے کھانے کے لئے ایک ملاقات کا کہا۔