بهترین فلافلِ شهر 

یه گردشِ ظهرانه در مرکز شهر اتن-  می‌بایست راهنمائی میشدیم به سمت محلی که مغازه حمید ابو بود ، در پارکِ واتی                        

حمید اهل سوریه هست و در سال ۱۹۹۹ به یونان آمد به دنبالِ یک زندگی‌ بهتر ، رویا ی او این بود که یک کار کاسبی راه بیاندازه برای خودش . عاشقِ یونان شد و اینجا ماند.                                       

همیشه در رستوران کار می‌کردم و برای همین نیز تصمیم گرفتم مغازه ای‌ باز کنم دریونان  و یونانی‌ها را با این خوراکِ عربی‌ اشنا کنم .همچنین  کاسبِ سوری  ادامه میدهد ،”سختی‌های زیادی کشیدم به دلیل‌های مختلف ، مثلا زبانِ یونانی را بلد نبودم و شرایطِ اقتصادی‌ام ضعیف بود ،  به همین دلیل مجبور بودم بیشتر  از یک کار انجام بدهم تا پول بیشتر جمع کنم ، و کاسبی را شروع کنم ، بعد‌ها با سختی زبان را یاد گرفتم پول به اندازه کافی‌ جمع کردم به اندازه یک رستوران”                                                                  

همانطور خودش پشتوانه این است که از بهترین روغن استفاده میکند و از سبزی های تازه استفاده میکند . نظافت و رفتار خوب با مشتری او تاکید بر  طعم و کیفیت دارد این ها قدم های موفقیت  او هستند تا به امروز .                                                                 

راجع به غذایی صحبت میکنیم  که به صورت گسترده همه ی عرب زبان ها دوست داشتند وهمینطور یونانی ها و همچنین مردم توریست. فلافل !! حمید میگوید “فلافل غذایی اشنا ست در مردم عرب و همه ی عرب زبان ها دوستش دارند و یونانی ها هم دوستش دارند در اینجا ! و خیلی ها این غذا در خانه شان درست میکنند . به این ترتیب موفق شدم مشتری از عرب ها و کشورهای اروپایی داشته باشم “.                                                                                     

کشور های دیگری که این غذا را معروف میکنند مصر و لبنان هستند ولی همه چیزاز فلسطین شروع میشوند.                               

از شانس خوبمان حمید از طرز تهیه فلافل که توصیه میشود میگوید ” مواد لازم . نخود –پیاز –  سیر – نمک – ادویه – فلفل سیاه – سبزی خوش بو –  میخک – ارد – کنجد –  جعفری – و روغن برای سرخ کردن . همه ی مواد را با هم مخلوط میکنیم در یخچال قرار میدهیم برای یک ربع روغن را داغ میکنیم فلافل را در روغن قرار میدهیم به شکل توپ کوچک  . همراه با سالاد گوجه و خیار و نعناع سرو میشود ” .                                                        

حمید از سوریه موفق به این شد از کار و کاسبی خودش نگهداری کند در محلی مشهور  از مردم  یونان تشکر میکند برای کمک به مهاجرین . ” مشاوره میدهم به هم وطن هایم احترام به کشوری بگذارند درش زندگی میکنند زبان یونانی را یاد بگیرند و از پولی که از دولت میگیرند کفایت نکنند تلاش کنند خودشان کار کنند “.            

از حمید ابو تشکر میکنیم برای مهمان نوازیش و قرار گذاشتیم در همانجا برای ناهار بعد مان .