وصفة لكابولي بالاو

كابولي بالاو هو طعام تقليدي في أفغانستان وواحد من أكثر الأطباق المفضلة بين الأفغان. يطبخ شعبنا هذا الطعام  أينما كانوا ، حتى عندما يكونون بعيدين عن بلدهم. نأمل أن تتمكنوا من صنعه والاستمتاع به.

المكونات:
200 مل من الزيت النباتي
1 بصلة مفرومة ناعماً
800 غرام الساق أو الكتف من لحم الضأن (مع العظام) ، مقطعة إلى قطع 6 سم
1 ملعقة كبيرة من الثوم المبشور
2 ملعقة طعام ملح
2 لتر (8 أكواب) من الماء
75 جم (⅓ كوب) سكر أبيض
2 ملعقة صغيرة من الكراميل (خليط من توابل القرنفل وأوراق الغار والقرفة)
رشها على الهال
1 كغم أرز بسمتي ، منقوع بالماء البارد لمدة 4 ساعات أو طوال الليل
250 غرام الجزر وتنظيفها وقطعها في العصي
75 جم من  الزبيب 
75 غرام من اللوز والفستق المبشور للتزيين

 طريقة التحضير: 

ستحتاج إلى بدء هذه الوصفة قبل 4 ساعات ، أو بين عشية وضحاها إذا سمح الوقت بذلك.

يُسخن 50 مل من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ويطهى البصل لمدة 6 إلى 8 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف لحم الغنم والثوم ومقدار 1 ملعقة كبيرة من الملح ويُطهى لمدة 8-10 دقائق ، أو حتى يصبح لون اللحم  أحمر من جميع الجوانب. أضف الماء ، وخفّض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واطهي سطح القشط في بعض الأحيان ، لمدة ساعة ونصف أو حتى يصبح اللحم طريًا. نزيل لحم الخروف ونضعه جانبا. 

ضع نصف كمية السكر في قدر حار وجاف على نار متوسطة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق أو حتى ينضج السكر بالكراميل. أضف بعناية 250 مل (1 كوب) من المخزون المحفوظة ، الملح المتبقي ، 1 ملعقة صغيرة من ماسالا غارام وقليل من الهيل. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

نصفي الأرز المنقوع. يُطهى المزيج في قدرٍ كبيرٍ من الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، أو حتى ينضج تقريبًا. تصفيه ونعيده إلى المقلاة. يُسكب مزيج السكر المغطى بالكراميل ، ثم أضيفي كمية من القرامز ماسالا والهيل ، وقلّبي حتى يُغلف الأرز بالتساوي.

سخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف الجزرة والسكر المتبقي ويُحرَّك المزيج لمدّة 5 دقائق ، أو حتّى يصبح الكراميل خفيفًا ولامعًا. أضف الزبيب واطبخ لمدة دقيقة أخرى. إزالة من الحرارة ويقلب في رشة أخرى من الهيل. اجلس جانبا.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة حتى التدخين. صب الزيت على الأرز. باستخدام نهاية ملعقة كبيرة ، وجعل ثقوب في جميع أنحاء الأرز للسماح لها بالبخار بالتساوي. قمة مع الجزر متبل والضأن محفوظة. غطاء وختم عموم بمنشفة شاي ، ثم غطاء. ضعه على نار عالية واطهي لمدة 5 دقائق ، أو حتى تسمع صوتًا موقوتًا. قم بتخفيض درجة الحرارة إلى درجة قليلة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. قم بإزالة الغطاء المغطى لمدة 10 دقائق.

إزالة اللحم والجزر المتبل ، ومزج الأرز جيدا. للخدمة ، قم بتغطية قاعدة طبق مع قليل من الأرز ، ملعقة فوق لحم الغنم ثم غطيه مع الأرز المتبقي. قمة مع الجزر متبل ، ثم مبعثر مع اللوز والفستق.